Costa Rica Tres Milagros

Este café de especialidad de Costa Rica procede de la finca Tres Milagros, situada en la región de Dota-Tarrazú, una de las zonas más reconocidas del país por la calidad y regularidad de sus cafés de altura.

En este lote, el enfoque se orienta hacia un perfil más equilibrado y accesible, donde el dulzor natural, la suavidad y la estructura se integran de forma progresiva en taza.

El resultado es un café redondo, fácil de trabajar y con una expresión clara, pensado tanto para consumo diario de calidad como para entornos profesionales.

Origen y contexto productivo

La finca Tres Milagros se establece en enero de 2013 en Dota-Tarrazú, a partir de la colaboración entre la familia Facussé y Camilo Merizalde, con el objetivo de desarrollar un proyecto centrado en café de especialidad.

Desde sus inicios, el proyecto incorpora el enfoque técnico desarrollado en Santuario Colombia, aplicando control en cada fase del proceso para mejorar la calidad y la consistencia del café.

La finca comienza con el cultivo de Bourbon rojo y, con el tiempo, amplía su trabajo hacia nuevas variedades en su búsqueda de mayor diferenciación.

En 2020 se pone en marcha una planta de procesamiento propia, lo que permite mejorar la estabilidad en todas las etapas posteriores a la cosecha.

Actualmente, el proyecto forma parte del programa Los Milagros–Santuario, que agrupa unas 30 fincas asociadas con una superficie cercana a 350 hectáreas. Este modelo permite trabajar con mayor control sobre la calidad y mantener una línea de producción consistente.

Las condiciones de la zona, con altitud, alta pluviometría y temperaturas estables, favorecen una maduración progresiva del fruto, lo que se traduce en mayor desarrollo de azúcares y mejor equilibrio en taza.

Proceso (Honey) miel clásica: dulzor y equilibrio

Este café se procesa mediante método miel clásica, dejando parte del mucílago adherido al grano durante el secado.

Fases principales:

• Selección de cerezas con más de 21° Brix
• Remojo inicial durante 1 hora
• Despulpado con aproximadamente un 45% de mucílago
• Secado en camas africanas durante 20–22 días
• Estabilización en almacén durante 16 días

Este proceso permite obtener:

• Dulzor natural más integrado
• Acidez más suave
• Cuerpo medio y textura agradable
• Perfil equilibrado y fácil de interpretar

El resultado es una taza más redonda que en procesos naturales o fermentaciones avanzadas.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

Sat Coffee busca reforzar el carácter equilibrado del café sin sobrecargar el perfil.

Objetivos del tueste:

• Mantener el dulzor natural
• Suavizar la acidez
• Desarrollar cuerpo medio
• Asegurar estabilidad en extracción

Perfil sensorial

Pera madura
Pasas
Albaricoque
Té suave
Dulzor equilibrado
Acidez baja
Cuerpo medio
Final suave y limpio

Características técnicas

Origen: Costa Rica
Región: Dota-Tarrazú
Finca: Tres Milagros
Productor: Tres Milagros / Santuario Project
Altitud: 1.600 msnm
Precipitación: 3.950 mm
Temperatura media: 21 °C
Variedad: Bourbon Rojo
Proceso: Miel clásica
Mucílago: 45%
Secado: Camas africanas (20–22 días)
Estabilización: 16 días
Tueste: Medio
Tipo: Café de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Espresso

Ofrece una taza suave, con dulzor bien integrado, cuerpo medio y acidez baja.

Ratio orientativo: 1:2
Extracción: 25–30 segundos
Temperatura: 92–93 °C

Espresso equilibrado, fácil y muy estable.

Filtro (V60, Kalita)

Permite apreciar mejor la suavidad del perfil y las notas de fruta madura.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16
Temperatura: 92–94 °C

Taza limpia, dulce y muy accesible.

Moka (cafetera italiana)

Refuerza el cuerpo y el dulzor, manteniendo un perfil redondo.

Ideal para quienes buscan intensidad moderada sin perder equilibrio.

¿Para quién es este café?

Este café está orientado a:

• Personas que buscan suavidad y dulzor
• Usuarios que prefieren acidez baja
• Consumo diario de calidad
• Cafeterías que necesitan estabilidad en espresso

Es una opción más accesible que los procesos experimentales, pero con buen nivel de calidad.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El diseño puede variar según el formato seleccionado.