KENIA GACHATHA CARACOLILLO

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KENIA GACHATHA CARACOLILLO

Kenia Gachatha Caracolillo procede de la estación de lavado Gachatha Coffee Factory, situada en la región de Nyeri, una de las zonas más reconocidas de Kenia por la extraordinaria calidad de sus cafés de altura.

Se trata de una selección caracolillo o peaberry, formada por granos que desarrollan una única semilla en el interior de la cereza y que son separados durante la clasificación para crear lotes específicos.

El café procede de pequeños productores que trabajan conjuntamente a través de la Gachatha Farmers Cooperative Society Ltd., donde la selección de la materia prima y el control del procesamiento permiten obtener cafés limpios, uniformes y con una gran expresión del origen.

El resultado es un café dulce, intenso y complejo, con notas de miel, caramelo, chocolate y fruta, acompañado de un cuerpo alto y una acidez marcada que aporta viveza y estructura a la taza.

Origen y contexto productivo

La estación de lavado Gachatha Coffee Factory está situada en Karundu, dentro del condado de Nyeri, entre las laderas occidentales del Monte Kenia y la cordillera de Aberdare.

La estación comenzó su actividad en 1963 con la creación de la Gachatha Farmers Cooperative Society Ltd., una cooperativa que actualmente agrupa a 1.542 pequeños productores de la zona.

Las explotaciones cafeteras se encuentran entre los 1.800 y los 2.100 metros de altitud, beneficiándose de unas condiciones especialmente favorables para el desarrollo lento y progresivo de las cerezas.

La región presenta un régimen de precipitaciones bimodal, con alrededor de 1.600 mm anuales, temperaturas moderadas durante todo el año y profundos suelos volcánicos rojos, fértiles y con excelente drenaje.

En estas pequeñas explotaciones se cultivan algunas de las variedades más representativas de Kenia. Este lote está compuesto por SL28, Ruiru 11 y Batian, combinando variedades históricas con selecciones más recientes desarrolladas para mantener un elevado potencial de calidad y mejorar la resistencia de los cafetos.

La cooperativa desarrolla además diferentes medidas de apoyo para sus productores, facilitando el acceso a insumos agrícolas mediante financiación y ofreciendo anticipos económicos que ayudan a mantener la actividad de las explotaciones familiares.

La protección del entorno también forma parte del trabajo de Gachatha. Se fomenta la plantación de árboles y la conservación de especies autóctonas, mientras que las aguas residuales generadas durante el procesamiento son conducidas a fosas de infiltración alejadas de las fuentes de abastecimiento para reducir el riesgo de contaminación.

Todo este trabajo conjunto, unido a la altitud, el clima y los suelos de Nyeri, permite mantener una elevada calidad y consolidar a esta región como una de las grandes referencias mundiales del café de especialidad.

Proceso lavado

Este café se procesa mediante el tradicional método lavado keniano, buscando preservar la limpieza de la taza y expresar con precisión las características propias del origen.

Los pequeños productores realizan una recolección selectiva de las cerezas maduras y las entregan en Gachatha Coffee Factory el mismo día de la cosecha.

Fases principales:

• Recolección manual y selectiva de cerezas maduras.
• Recepción y selección en la estación de lavado.
• Despulpado mecánico mediante despulpadora de discos.
• Fermentación en seco durante la noche.
• Lavado del pergamino.
• Fase de remojo posterior.
• Secado lento en camas africanas elevadas.
• Clasificación y selección del caracolillo.

Durante el procesamiento, el agua utilizada se recircula para optimizar su consumo y reducir el impacto sobre los recursos hídricos.

El secado se adapta a las condiciones climáticas, la temperatura ambiente y el volumen de café procesado, buscando conseguir un secado uniforme antes de su almacenamiento.

Este proceso permite desarrollar:

• Gran limpieza sensorial.
• Elevada definición aromática.
• Dulzor intenso.
• Acidez brillante y bien definida.
• Cuerpo alto.
• Excelente uniformidad en taza.

El resultado es una taza intensa, dulce y muy expresiva.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

En Sat Coffee hemos desarrollado un perfil de tueste orientado a preservar la personalidad característica de este Gachatha Caracolillo, buscando mantener su intensidad aromática y equilibrar su elevada acidez con el dulzor natural del café.

Objetivos del tueste:

• Potenciar las notas de miel y caramelo.
• Desarrollar la base de chocolate.
• Preservar el carácter frutal.
• Mantener una acidez viva y definida.
• Desarrollar un cuerpo alto y envolvente.
• Preservar la limpieza característica del proceso lavado.

El resultado es un café complejo y estructurado, con una excelente expresión tanto en métodos de filtro como en preparaciones más concentradas.

Perfil sensorial

• Miel.
• Caramelo.
• Chocolate.
• Fruta madura.
• Dulzor elevado.
• Cuerpo alto.
• Acidez alta y brillante.
• Taza limpia.
• Perfil intenso y acaramelado.
• Final dulce.

Características técnicas

Origen: Kenia

Región: Nyeri

Estación de lavado: Gachatha Coffee Factory

Productores: Pequeños productores

Altitud: 1.800 – 2.100 msnm

Especie: Arábica

Variedades: SL28, Ruiru 11 y Batian

Selección: Caracolillo / Peaberry

Proceso: Lavado

Cosecha: 2025/2026

Puntuación SCA: 89,50

Tueste: Medio

Métodos de preparación recomendados

Filtro (V60, Kalita)

Es uno de los métodos que mejor permite apreciar la complejidad de este café, destacando su dulzor, las notas de miel y caramelo y el carácter frutal característico del origen.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16

Temperatura: 92-93 °C

Taza limpia, intensa y aromática, con una acidez brillante y un final dulce y prolongado.

Aeropress

Acentúa el cuerpo y el dulzor del café, manteniendo una excelente definición aromática.

Permite obtener una taza más intensa, donde las notas de caramelo, chocolate y miel adquieren mayor protagonismo.

Ideal para quienes buscan intensidad y cuerpo sin perder la complejidad propia de un gran café lavado de Kenia.

Espresso

En espresso desarrolla una taza intensa y estructurada, con un cuerpo elevado y un interesante equilibrio entre chocolate, caramelo, miel y fruta.

Ratio orientativo: 1:2

Extracción: 25-30 segundos

Temperatura: 92-93 °C

Espresso con mucha personalidad, dulzor elevado y una acidez brillante claramente presente.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El café se tuesta en nuestro tostadero buscando ofrecer la máxima frescura posible y puede enviarse en grano o molido según el método de preparación seleccionado.

El diseño del etiquetado puede variar según el formato elegido.