Costa Rica Los Santos

 Costa Rica Los Santos procede de la finca Tres Milagros, situada en la prestigiosa región cafetera de Los Santos (Dota-Tarrazú), una de las zonas más reconocidas del país por la extraordinaria calidad y consistencia de sus cafés de altura.

En este lote, el proceso Honey Amarillo se desarrolla bajo un estricto control en todas sus fases para potenciar el dulzor natural del café, aportando una textura sedosa y un excelente equilibrio entre limpieza, cuerpo y complejidad aromática.

El resultado es una taza elegante y muy expresiva, donde el chocolate, el cacao, el caramelo y la fruta madura se integran con una gran definición, ofreciendo una experiencia equilibrada y un final largo y limpio.

La finca Tres Milagros

La finca Tres Milagros nace en 2013 gracias a la colaboración entre la familia Facussé y Camilo Merizalde, fundador del reconocido Santuario Project, con el objetivo de desarrollar un proyecto dedicado exclusivamente al café de especialidad.

Desde sus inicios, la finca incorpora el conocimiento técnico desarrollado en Santuario Colombia, aplicando un exhaustivo control agronómico y de procesamiento para obtener cafés con una elevada calidad y una gran regularidad entre cosechas.

Con el paso de los años, el proyecto ha ido incorporando nuevas variedades y perfeccionando sus procesos hasta convertirse en uno de los referentes de la región.

En 2020 entra en funcionamiento una moderna planta de procesamiento que permite controlar con precisión todas las fases posteriores a la recolección.

Actualmente, Tres Milagros forma parte del programa Los Milagros–Santuario, una iniciativa que reúne alrededor de 30 fincas asociadas con más de 350 hectáreas de cultivo, manteniendo un firme compromiso con la innovación, la trazabilidad y la excelencia.

Las condiciones naturales de Los Santos, con una altitud de 1.600 metros, precipitaciones cercanas a 2.950 mm anuales y una temperatura media de 21 ºC, favorecen una maduración lenta del fruto y una excelente concentración de azúcares.

Proceso Honey Amarillo

Este lote se procesa mediante un Honey Amarillo, conservando aproximadamente un 60 % del mucílago tras el despulpado para favorecer una mayor concentración de azúcares durante el secado.

Fases principales

• Recolección de cerezas con más de 21° Brix.
• Remojo en agua durante 6 horas.
• Despulpado conservando aproximadamente un 60 % del mucílago.
• Secado al sol sobre camas africanas durante 20 a 22 días.
• Estabilización de la humedad durante 16 días antes de su almacenamiento en bolsas Grain-Pro.
• Selección final de los lotes mediante cata.

Este proceso permite obtener una taza con mayor dulzor, textura sedosa, excelente equilibrio y una gran limpieza en boca.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

 Sat Coffee busca respetar el trabajo realizado en origen y expresar todo el potencial del proceso Honey Amarillo.

Objetivos del tueste

• Potenciar el dulzor natural.
• Mantener la limpieza y definición de la taza.
• Desarrollar una textura cremosa.
• Preservar la complejidad aromática.
• Garantizar una extracción estable tanto en espresso como en métodos de filtro.

Perfil sensorial

• Chocolate
• Nibs de cacao
• Caramelo
• Sirope de arce
• Sandía
• Uva
• Uva verde

Dulzor: Alto

Acidez: Media

Cuerpo: Sedoso

Características técnicas

Origen: Costa Rica

Región: Los Santos · Dota-Tarrazú

Finca: Tres Milagros

Productor: Tres Milagros / Santuario Project

Altitud: 1.600 msnm

Precipitación: 2.950 mm

Temperatura media: 21 ºC

Variedad: Catuai Rojo

Proceso: Honey Amarillo

Secado: Camas africanas (20–22 días)

Estabilización: 16 días

Tueste: Medio

Tipo: Café de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Filtro (V60, Kalita)

Ideal para apreciar toda la limpieza, el dulzor y la complejidad aromática del proceso Honey.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16

Temperatura: 92–94 ºC

Aeropress

Aporta una taza con mayor cuerpo, manteniendo el equilibrio y la claridad aromática.

Espresso

Desarrolla una taza cremosa y muy equilibrada, donde destacan el chocolate, el caramelo y la fruta madura.

Ratio orientativo: 1:2

Extracción: 25–30 segundos

Temperatura: 92–93 ºC

Formato y presentación

Cada pedido se tuesta bajo demanda y se envasa en bolsas con válvula unidireccional para conservar toda su frescura y expresión aromática.

El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.