Etiopía sin cafeína

Etiopía sin cafeína está pensado para quienes quieren disfrutar de un buen café descafeinado sin renunciar al sabor, al aroma ni al carácter de un café de especialidad.

Procede de Sidamo, Etiopía, y está elaborado con variedades Heirloom cultivadas entre 1.800 y 2.200 metros de altitud. Tras su procesamiento mediante método lavado, el café se descafeína mediante Swiss Water, un sistema basado en agua, Extracto de Café Verde y filtros de carbón que permite retirar la cafeína preservando las características propias del grano.

El resultado es un café descafeinado de especialidad dulce, limpio y aromático, con notas afrutadas, una acidez agradable y el carácter que esperamos encontrar en un buen café etíope.

Café de Etiopía: origen Sidamo

Sidamo, en el sur de Etiopía, es una de las regiones históricamente vinculadas al cultivo del café y un origen especialmente apreciado por sus perfiles aromáticos, afrutados y elegantes.

Este café crece entre 1.800 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, una altitud que favorece una maduración más lenta de las cerezas.

En esta zona es habitual encontrar pequeñas parcelas familiares , donde los cafetos conviven con otros árboles y vegetación.

Las variedades utilizadas pertenecen al amplio grupo conocido como Heirloom etíope, denominación que engloba numerosas variedades locales tradicionalmente cultivadas en el país.

El resultado son cafés que pueden mostrar una personalidad muy diferente a los perfiles más clásicos de otros orígenes: mayor presencia aromática, fruta, dulzor y una acidez más viva.

Y esa personalidad es precisamente lo que buscamos conservar en nuestro Etiopía sin cafeína.

Proceso lavado y descafeinado Swiss Water

Antes de eliminar la cafeína, este café se procesa en origen mediante método lavado.

Posteriormente se utiliza el sistema de descafeinización Swiss Water, un proceso diseñado para retirar la cafeína utilizando agua, Extracto de Café Verde y filtración mediante carbón.

¿Cómo se elimina la cafeína?

El proceso utiliza un Extracto de Café Verde, formado por agua saturada con los componentes solubles presentes naturalmente en el café, excepto la cafeína.

Al entrar los granos en contacto con este extracto, la cafeína comienza a desplazarse desde el interior del café hacia la solución.

El extracto pasa posteriormente por unos filtros de carbón que retienen selectivamente la cafeína y permiten que el proceso continúe.

De esta manera se busca eliminar la cafeína preservando los componentes responsables del sabor y el carácter del café de origen.

¿Qué diferencia al proceso Swiss Water?

No todos los cafés descafeinados se procesan de la misma manera.

En este caso hemos elegido un café sometido al proceso Swiss Water®, que utiliza fundamentalmente agua, Extracto de Café Verde y filtros de carbón para retirar la cafeína.

Para nosotros, lo importante no es únicamente eliminar la cafeína.

Lo verdaderamente importante es hacerlo intentando conservar el carácter del café que hemos elegido.

Por eso este Etiopía no está planteado simplemente como una alternativa para quien no puede o no quiere consumir cafeína. Queremos que siga siendo un café que merezca la pena disfrutar por su sabor.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

El café descafeinado se comporta de forma diferente durante el tueste, por lo que requiere un perfil específico.

En nuestro tostadero trabajamos este Etiopía sin cafeína buscando respetar su origen y evitando un desarrollo excesivo que termine ocultando sus características naturales.

Objetivos del tueste

• Potenciar el dulzor natural.
• Conservar el carácter afrutado.
• Mantener una acidez agradable.
• Desarrollar un cuerpo equilibrado.
• Evitar notas excesivamente tostadas.
• Conseguir una buena extracción en diferentes métodos.

El objetivo es muy sencillo: que cuando prepares una taza no tengas la sensación de estar tomando «un descafeinado», sino un buen café de Etiopía que, además, es sin cafeína.

Perfil sensorial

• Notas afrutadas
• Dulzor marcado
• Acidez brillante
• Perfil aromático
• Taza limpia
• Final agradable

Dulzor: Medio-alto

Acidez: Media y brillante

Cuerpo: Medio

Perfil: Afrutado, dulce y equilibrado

Características técnicas

Origen: Etiopía

Región: Sidamo

Altitud: 1.800 – 2.200 msnm

Especie: Arábica

Variedades: Heirloom

Proceso en origen: Lavado

Descafeinización: Swiss Water

Tueste: Medio

Tipo: Café descafeinado de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Espresso

En espresso obtenemos una taza dulce, aromática y con buen cuerpo.

Al tratarse de un descafeinado, recomendamos comenzar con una temperatura ligeramente inferior a la que utilizaríamos con algunos cafés de especialidad convencionales y ajustar posteriormente según el equipo y la molienda.

Ratio orientativo: 1:2 – 1:2,2

Extracción: 25–30 segundos

Temperatura: 90–92 ºC

Resultado: espresso dulce, equilibrado y aromático.

Moka (cafetera italiana)

Una excelente opción para preparar este café sin cafeína en casa.

La cafetera italiana aporta intensidad y cuerpo, resultando especialmente interesante para quienes vienen de perfiles de café más tradicionales pero quieren dar el salto a un descafeinado de mayor calidad.

Recomendamos llenar el filtro sin prensar el café y controlar la temperatura para evitar una extracción excesiva.

Resultado: taza intensa, dulce y con buen cuerpo.

Filtro (V60, Kalita)

El filtro permite descubrir una faceta completamente diferente de este descafeinado.

Aquí aparecen con mayor claridad su carácter aromático, las notas afrutadas y una acidez más viva.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16

Temperatura: 91–93 ºC

Resultado: taza limpia, dulce, ligera y aromática.

Aeropress

Una opción muy interesante si buscamos algo más de cuerpo que en V60 manteniendo buena parte de la expresión aromática del café.

Ratio orientativo: 1:14 – 1:15

Temperatura: 90–92 ºC

Resultado: taza redonda, dulce y aromática.

Recomendación Sat Coffee

Este café nace de una pregunta que escuchamos muchas veces en nuestra tienda: «¿Tenéis un buen café, pero sin cafeína?»

Nuestra respuesta es este Etiopía.

No queríamos incorporar simplemente otro descafeinado. Buscábamos un café con origen, altitud y personalidad suficientes para que siguiera teniendo algo que contar después del proceso de descafeinización.

Por eso nos parece especialmente interesante la combinación de la variedad Heirloom  y el  proceso lavado  Swiss Water.

Es un café para quien quiere reducir o evitar la cafeína, no el placer de tomar un buen café.

Formato y presentación

Cada pedido se tuesta bajo demanda en nuestro tostadero de Huelva y se envasa en bolsas con válvula unidireccional para ayudar a conservar su frescura y expresión aromática.

Puedes seleccionar el formato y el tipo de molienda según tu método habitual de preparación.

El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.