Costa Rica El Santuario

Este café de especialidad de Costa Rica procede de la finca Tres Milagros, situada en la región de Dota-Tarrazú, una de las zonas más reconocidas del país por la calidad y regularidad de sus cafés de altura.

En este lote, el proceso natural se trabaja de forma controlada para desarrollar mayor expresión frutal sin perder equilibrio. El resultado es una taza con más apertura aromática que un lavado o honey, pero manteniendo estructura y claridad.

Es un café que combina dulzor, fruta madura y una base achocolatada, con un perfil accesible pero con mayor presencia en boca.

Origen y contexto productivo

La finca Tres Milagros se establece en enero de 2013 en Dota-Tarrazú, a partir de la colaboración entre la familia Facussé y Camilo Merizalde, con el objetivo de desarrollar un proyecto centrado en café de especialidad.

Desde sus inicios, el proyecto incorpora el enfoque técnico desarrollado en Santuario Colombia, aplicando control en cada fase del proceso para mejorar la calidad y la consistencia del café.

El cultivo comienza con Bourbon rojo y evoluciona con la incorporación de nuevas variedades, siempre con el objetivo de mejorar el perfil en taza.

En 2020 se completa una planta de procesamiento propia, lo que permite trabajar con mayor estabilidad en las fases posteriores a la cosecha.

Actualmente, el proyecto forma parte del programa Los Milagros–Santuario, que agrupa unas 30 fincas asociadas con aproximadamente 350 hectáreas, permitiendo mantener consistencia en calidad y control en el procesamiento.

Las condiciones de la zona, con altitud, lluvias abundantes y temperatura estable, favorecen una maduración progresiva del fruto y un buen desarrollo del dulzor.

Proceso natural clásico: dulzor y fruta madura

Este café se procesa mediante método natural, secando la cereza completa de forma controlada.

Fases principales:

• Selección de cerezas con más de 24° Brix
• Remojo inicial durante 4 horas
• Secado en camas africanas durante 24–25 días
• Estabilización en almacén durante 16 días

Este proceso permite obtener:

• Mayor expresión frutal
• Dulzor más marcado
• Cuerpo suave a medio
• Perfil abierto y agradable

El resultado es una taza donde la fruta madura y el dulzor se perciben desde el inicio, con buena integración.

Tostión media desarrollada en Sat Coffee

La tostión media aplicada en Sat Coffee busca ordenar la expresión del natural sin perder definición.

Objetivos del tueste:

• Mantener la fruta sin saturar
• Integrar el dulzor
• Desarrollar cuerpo sin pesadez
• Garantizar estabilidad en extracción

El resultado es un café con carácter, pero fácil de trabajar.

Perfil sensorial

Chocolate
Albaricoque
Miel
Naranja
Melaza
Dulzor marcado
Acidez media
Cuerpo suave a medio
Final largo y equilibrado

Perfil con mayor expresión frutal que un honey, pero sin exceso.

Características técnicas

Origen: Costa Rica
Región: Dota-Tarrazú
Finca: Tres Milagros
Productor: Tres Milagros / Santuario Project
Altitud: 1.600 msnm
Precipitación: 2.950 mm
Temperatura media: 21 °C
Variedad: Bourbon Rojo
Proceso: Natural clásico
Secado: Camas africanas (24–25 días)
Estabilización: 16 días
Tueste: Medio
Tipo: Café de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Filtro (V60, Kalita)

Permite apreciar mejor la fruta madura y el dulzor.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16
Temperatura: 92–94 °C

Taza abierta, con buena expresión y recorrido.

Aeropress

Refuerza el dulzor y aporta mayor cuerpo sin perder equilibrio.

Ideal para perfiles más concentrados.

Espresso

Ofrece una taza con buena presencia, fruta madura y dulzor integrado.

Ratio orientativo: 1:2
Extracción: 25–30 segundos
Temperatura: 92–93 °C

Espresso con carácter, pero accesible.

¿Para quién es este café?

Este café está orientado a:

• Personas que buscan un natural equilibrado
• Usuarios que quieren más fruta sin excesos
• Consumo diario con algo más de expresión
• Espresso con mayor dulzor y presencia

Es un punto intermedio entre perfil clásico y perfil más intenso.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El diseño puede variar según el formato seleccionado.