COSTA RICA EDICIÓN ESPECIAL CHERRY MADNESS

Este café de especialidad de Costa Rica procede de la finca Tres Milagros, situada en la región de Dota-Tarrazú, una de las zonas más reconocidas del país por la calidad y definición de sus cafés de altura.

Se trata de un lote trabajado bajo un enfoque técnico muy cuidado, donde el control del proceso y la selección de materia prima permiten desarrollar perfiles con mayor intensidad aromática y una estructura bien definida en taza.

El resultado es un café con carácter, donde las notas especiadas, la fruta madura y el dulzor profundo se integran sobre una base sólida y persistente.

Origen y contexto productivo

La finca Tres Milagros se establece en enero de 2013 en Dota-Tarrazú, a partir de la colaboración entre la familia Facussé y Camilo Merizalde, con el objetivo de desarrollar un proyecto enfocado en café de especialidad de alto nivel.

Desde su inicio, la finca incorpora la experiencia técnica del modelo Santuario, desarrollado previamente en Colombia, trasladando ese conocimiento a Costa Rica para trabajar con mayor control en cada fase del café.

El proyecto comienza con el cultivo de Bourbon rojo y, con el tiempo, amplía su enfoque incorporando nuevas variedades en su búsqueda de mayor calidad y diferenciación.

En 2020 se completa la construcción de una planta de procesamiento propia, lo que permite mejorar la uniformidad y el control en todas las etapas posteriores a la cosecha.

Actualmente, la finca forma parte del programa Los Milagros–Santuario, una estructura que agrupa a unas 30 fincas asociadas, con una superficie conjunta cercana a 350 hectáreas. Este modelo permite trabajar con mayor consistencia en la calidad y mantener un control más preciso del procesamiento.

Las condiciones de la zona, con altitud, alta pluviometría y temperaturas estables, favorecen una maduración progresiva del fruto, lo que se traduce en mayor concentración de azúcares y desarrollo aromático.

Proceso “Locura de cereza”: intensidad y desarrollo aromático

Este café se procesa mediante un método experimental denominado “Locura de cereza”, basado en fermentaciones controladas de la cereza completa.

Fases principales:

• Selección de cerezas con más de 24° Brix
• Remojo inicial durante 4 horas
• Primera maceración carbónica con recirculación de mosto durante 45 horas
• Segunda maceración carbónica con nuevo mosto durante 38 horas
• Secado en camas africanas durante 20–22 días hasta alcanzar aproximadamente 10,5% de humedad
• Estabilización en almacén durante 16 días

Este proceso permite desarrollar:

• Mayor intensidad aromática
• Perfil especiado y complejo
• Dulzor profundo y denso
• Cuerpo alto y textura envolvente

El resultado es una taza con gran presencia, donde las notas evolucionan a lo largo de la degustación.

Tostión media desarrollada en Sat Coffee

La tostión media aplicada en Sat Coffee está orientada a ordenar la intensidad del proceso y mantener claridad en el perfil.

Objetivos del tueste:

• Mantener la complejidad sin saturar
• Integrar el dulzor sin exceso
• Desarrollar cuerpo sin pesadez
• Asegurar estabilidad en extracción

El resultado es un café expresivo, con estructura y buena definición en taza.

Perfil sensorial

Especias (clavo, canela, jengibre)
Regaliz y anís
Fruta de hueso madura
Cereza y ciruela
Dátiles y melaza
Chocolate amargo
Cuerpo alto
Final largo y persistente

Perfil intenso, con múltiples capas y evolución en boca.

Características técnicas

Origen: Costa Rica
Región: Dota-Tarrazú
Finca: Tres Milagros
Productor: Tres Milagros / Santuario Project
Altitud: 1.600 msnm
Precipitación: 2.950 mm
Temperatura media: 21 °C
Variedad: Bourbon Rojo
Proceso: Locura de cereza (maceración carbónica)
Secado: Camas africanas (20–22 días)
Estabilización: 16 días
Tueste: Medio
Tipo: Café de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Filtro (V60, Kalita)

Permite apreciar mejor la complejidad aromática y la evolución del perfil.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16
Temperatura: 92–94 °C

Taza intensa y con recorrido.

Aeropress

Refuerza el dulzor y el cuerpo, concentrando el perfil sin perder definición.

Ideal para explorar su lado más denso.

Espresso

Ofrece una taza intensa, con gran carga aromática y textura marcada.

Ratio orientativo: 1:2
Extracción: 25–30 segundos
Temperatura: 92–93 °C

Espresso con carácter y persistencia.

¿Para quién es este café?

Este café está orientado a:

• Personas que buscan perfiles intensos
• Amantes de fermentaciones avanzadas
• Usuarios de filtro con experiencia
• Espresso moderno con mayor carga aromática

No es un café clásico. Tiene personalidad y estructura.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El diseño puede variar según el formato seleccionado.