PANAMÁ CHIRIQUÍ NATURAL

9,50 € - 38,00 €Rango de precios: desde 9,50 € hasta 38,00 €

PANAMÁ CHIRIQUÍ NATURAL

Panamá Finca Lorayne procede de las tierras altas de Chiriquí, en las proximidades del Volcán Barú, una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Panamá por sus condiciones excepcionales para el cultivo de cafés de especialidad.

Se trata de un café arábica de variedad Catuai, cultivado entre los 1.600 y los 1.700 metros de altitud en una finca familiar fundada por Nicolás Rosas durante la década de 1950 y gestionada a lo largo de cuatro generaciones.

Su procesamiento natural, con un secado lento de las cerezas enteras sobre camas africanas elevadas, permite desarrollar un perfil aromático intenso, donde destacan las notas de frutas rojas, chocolate y un marcado dulzor natural.

El resultado es un café expresivo y complejo, con cuerpo meloso, acidez alta y una gran intensidad frutal, que combina la riqueza aromática del proceso natural con la personalidad de los cafés cultivados en las tierras volcánicas de Panamá.

Origen y contexto productivo

Finca Lorayne está situada en las tierras altas de la provincia de Chiriquí, en el entorno de Boquete y las faldas del Volcán Barú, una región reconocida internacionalmente por la calidad de sus cafés.

La finca fue fundada durante la década de 1950 por Nicolás Rosas, quien descubrió el potencial agrícola de la zona de El Salto y decidió adquirir una propiedad para desarrollar su actividad cafetera.

Desde entonces, la familia Rosas ha mantenido la explotación durante cuatro generaciones, conservando una tradición basada en el cultivo del café y el aprovechamiento de las condiciones naturales de la región.

Las plantaciones se encuentran entre los 1.600 y los 1.700 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos de origen volcánico especialmente fértiles y ricos en minerales.

La influencia del Volcán Barú, las temperaturas moderadas de las tierras altas y las condiciones particulares del entorno favorecen una maduración progresiva de las cerezas, permitiendo desarrollar una elevada concentración de azúcares y compuestos aromáticos.

La región de Chiriquí combina una importante tradición cafetera con actividades agrícolas y turísticas. La participación de las comunidades indígenas Ngäbe-Buglé constituye una parte relevante de la mano de obra agrícola de la zona.

Actualmente, la familia Rosas continúa desarrollando su actividad a través de Adaura Coffee y Agropecuaria Romesas, empresas vinculadas a sus miembros y encargadas de la comercialización de la producción.

La continuidad familiar, la experiencia acumulada durante décadas y la selección de las cerezas permiten mantener la identidad de Finca Lorayne y su posicionamiento dentro de los cafés de especialidad panameños.

Proceso natural

Este café se procesa mediante el método natural, un sistema en el que las cerezas se secan enteras, conservando la pulpa y la piel durante todo el proceso de secado.

En Finca Lorayne, este procesamiento se realiza principalmente durante los meses de febrero y marzo, cuando ha avanzado más del 60 % de la cosecha y las condiciones de la estación seca favorecen el secado.

Durante este periodo, las cerezas pueden presentar una elevada concentración de azúcares, un factor especialmente interesante para el desarrollo de perfiles dulces y afrutados.

Fases principales:

• Recolección selectiva de cerezas completamente maduras.
• Separación de frutos inmaduros o sobremaduros.
• Distribución de las cerezas enteras sobre camas africanas elevadas.
• Secado natural al sol durante aproximadamente 3-4 semanas.
• Remoción y volteo periódico para conseguir un secado uniforme.
• Control de las condiciones de secado para evitar fermentaciones no deseadas.
• Reducción progresiva de la humedad hasta aproximadamente el 11 %.
• Almacenamiento y reposo durante 90-120 días antes de su preparación final.

Durante el secado, el contacto prolongado de las semillas con los componentes de la cereza favorece el desarrollo de un perfil sensorial intenso y característico.

El periodo posterior de reposo permite estabilizar y homogeneizar las condiciones del café antes de continuar con su preparación y comercialización.

Este proceso permite desarrollar:

• Mayor intensidad aromática.
• Notas frutales pronunciadas.
• Elevado dulzor natural.
• Cuerpo denso y meloso.
• Mayor complejidad sensorial.
• Final persistente y afrutado.

El resultado es una taza dulce, intensa y expresiva, donde las frutas rojas adquieren un especial protagonismo.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

En Sat Coffee buscamos desarrollar un perfil de tueste que respete la complejidad aromática de este Panamá Finca Lorayne Natural, preservando su carácter frutal y potenciando el dulzor característico de su procesamiento.

Los cafés naturales de elevada calidad requieren un desarrollo cuidadoso para mantener sus atributos originales sin que un exceso de tueste oculte sus matices más delicados.

Objetivos del tueste:

• Potenciar las notas de frutas rojas.
• Preservar la intensidad aromática del proceso natural.
• Desarrollar el dulzor característico de la variedad Catuai.
• Mantener una acidez viva y definida.
• Favorecer un cuerpo meloso y envolvente.
• Integrar las notas de chocolate con el carácter frutal.
• Conseguir una taza equilibrada y con un final prolongado.

Buscamos un café donde la fruta y el dulzor sean protagonistas, acompañados por una base de chocolate que aporte profundidad y estructura.

Perfil sensorial

• Frutas rojas.
• Frutos rojos maduros.
• Chocolate.
• Fragancia frutal intensa.
• Dulzor elevado.
• Cuerpo meloso.
• Acidez alta y viva.
• Perfil afrutado.

Características técnicas

Origen: Panamá

Región: Chiriquí

Finca: Lorayne

Productor fundador: Nicolás Rosas

Altitud: 1.600 – 1.700 msnm

Especie: Arábica

Variedad: Catuai

Proceso: Natural

Secado: Camas africanas elevadas

Tiempo de secado: 3-4 semanas

Reposo: 90-120 días

Cosecha: 2025/2026

Puntuación de cata: 88,25

Métodos de preparación recomendados

Filtro (V60, Kalita)

Permite apreciar con mayor claridad la intensidad aromática del proceso natural, especialmente sus notas de frutas rojas y su dulzor.

La extracción por filtro favorece una taza expresiva y limpia, donde la acidez y el carácter frutal se perciben con especial definición.

Ratio orientativo: 1:15 – 1:16

Temperatura: 91-93 °C

Taza aromática, dulce y afrutada, con una acidez viva y un final prolongado.

Aeropress

Acentúa el cuerpo meloso y el dulzor, ofreciendo una taza más concentrada sin perder la complejidad característica del café.

Las notas de chocolate adquieren mayor protagonismo, acompañadas por el carácter afrutado del proceso natural.

Ideal para quienes buscan una taza intensa, con cuerpo y una marcada presencia de fruta.

Espresso

En espresso ofrece una taza de gran intensidad aromática, con cuerpo meloso y un perfil donde se combinan las frutas rojas, el chocolate y el dulzor natural.

Su acidez alta aporta viveza y personalidad, especialmente interesante para quienes disfrutan de espressos de especialidad con perfiles frutales.

Ratio orientativo: 1:2 – 1:2,2

Extracción: 25-30 segundos

Temperatura: 92-93 °C

Espresso intenso, dulce y afrutado, con cuerpo envolvente y un final persistente.

Formato y presentación

El producto se envasa bajo pedido en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada lote.

El café se tuesta en nuestro tostadero Sat Coffee, en Huelva, buscando preservar su frescura y las características sensoriales propias de su origen.

Disponible en grano o molido según el método de preparación seleccionado.

El diseño del etiquetado puede variar según el formato elegido.