India Chickmagalur

Este India Chickmagalur es un café de la especie Coffea canephora (Robusta) procedente del estado de Karnataka, una de las principales regiones cafeteras de la India. Un origen de clima húmedo, abundante vegetación y larga tradición cafetera.

Cultivado entre 700 y 930 metros sobre el nivel del mar en la finca Mudigere, este lote combina Perdenia y variedades del Grupo del Congo, seleccionadas por su estructura y capacidad para desarrollar cafés de gran intensidad y cuerpo.

Su proceso natural con fermentación aeróbica da como resultado una taza profunda y contundente, dominada por el chocolate amargo y los frutos secos, acompañados de notas maderosas, almendra amarga y un particular recuerdo a palomitas de maíz.

Origen y contexto productivo

Este café procede de Chickmagalur, en el estado de Karnataka, una región histórica dentro de la producción cafetera de la India.

El entorno se caracteriza por un clima húmedo y una vegetación abundante que acompaña al cultivo del café. En la finca Mudigere, este Robusta crece a una altitud comprendida entre los 700 y los 930 metros sobre el nivel del mar.

A diferencia de los cafés Arábica que forman buena parte de nuestro catálogo, este lote pertenece a la especie Coffea canephora, conocida habitualmente como Robusta. Su personalidad es claramente diferente: mayor intensidad, cuerpo pronunciado y sabores más profundos.

Proceso natural con fermentación aeróbica

Este lote se trabaja mediante proceso natural con fermentación aeróbica.

En el proceso natural, el café se seca manteniendo el fruto alrededor de la semilla durante el secado. La fermentación aeróbica se desarrolla con presencia de oxígeno y forma parte del tratamiento que recibe el café antes de alcanzar el grano verde que posteriormente tostamos.

Fases principales

• Recolección del café.
• Fermentación aeróbica.
• Procesado mediante método natural.
• Secado del café con el fruto.
• Estabilización del grano.
• Preparación y selección del café verde.

Este proceso acompaña muy bien las características propias del Robusta, dando lugar a un café con mucho cuerpo, intensidad y sabores profundos y persistentes.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

Para este India desarrollamos una tueste medio, buscando aprovechar la intensidad natural del café sin llevarlo hacia un tueste excesivamente oscuro.

Queremos conservar el carácter propio del Robusta y, al mismo tiempo, conseguir una taza equilibrada dentro de un perfil claramente intenso.

Perfil sensorial

Chocolate amargo · Chocolate agridulce · Frutos secos · Nuez · Almendra amarga · Notas maderosas · Palomitas de maíz

Cuerpo: intenso
Acidez: baja
Perfil: profundo y contundente

Es una taza donde predominan claramente los sabores intensos. El chocolate amargo y agridulce constituye la base del perfil, acompañado por nuez y almendra amarga. Aparecen también notas maderosas y un particular recuerdo a palomitas de maíz.

Características técnicas

Origen: India
Región: Chickmagalur, Karnataka
Finca: Mudigere
Altitud: 700–930 msnm
Especie: Coffea canephora (Robusta)
Variedades: Perdenia y Grupo del Congo
Proceso: Natural
Fermentación: Aeróbica
Tueste: Medio
Perfil sensorial: Chocolate amargo, chocolate agridulce, frutos secos, nuez, almendra amarga, notas maderosas y palomitas de maíz
Tipo: Robusta de especialidad

Métodos de preparación recomendados

Espresso

Es uno de los métodos que mejor encaja con las características de este café.

Ratio orientativo: 1:2 – 1:2,2
Ejemplo: 18 g de café → 36–40 g en taza
Temperatura: 90–92 °C
Tiempo de extracción: 25–30 segundos

En espresso desarrolla una bebida concentrada, de cuerpo alto y gran intensidad, donde destacan especialmente el chocolate amargo y los frutos secos.

Moka / cafetera italiana

Uno de nuestros métodos recomendados para este India.

Llenar el filtro de café sin prensarlo y añadir agua en la parte inferior de la cafetera hasta el nivel correspondiente. Utilizar fuego moderado-bajo y retirar la cafetera cuando la extracción esté finalizando.

La moka potencia especialmente su cuerpo, intensidad y notas achocolatadas y tostadas, dando como resultado una taza profunda y persistente.

Prensa francesa

Ratio orientativo: 1:15–1:16
Ejemplo: 20 g de café → 300–320 g de agua
Temperatura: 92–94 °C
Tiempo: aproximadamente 4 minutos

La preparación por inmersión permite aprovechar muy bien la estructura de este café. Obtendremos una bebida con mucho cuerpo y una sensación en boca prolongada, donde aparecen con claridad el chocolate, los frutos secos y los matices maderosos.

¿Para quién es este café?

Para quienes buscan un café intenso, con mucho cuerpo y baja acidez.

Para consumidores de espresso y cafetera italiana que prefieren sabores profundos a chocolate, frutos secos y tostados.

También para quienes quieran descubrir un Robusta de especialidad y comprobar las diferencias que existen frente a los cafés Arábica que encontramos habitualmente en nuestro catálogo.

No es nuestra primera elección para quien busca un café floral, cítrico o especialmente delicado. Su personalidad está precisamente en el extremo contrario: intensidad, cuerpo y persistencia.

Recomendación Sat Coffee

Este India tiene sentido en nuestro catálogo precisamente porque ofrece algo diferente.

Estamos acostumbrados a asociar el café de especialidad principalmente con la especie Arábica, pero un Robusta bien seleccionado y correctamente trabajado puede ofrecer una taza muy interesante para el consumidor que busca intensidad.

En Sat Coffee lo recomendamos especialmente para espresso y cafetera italiana. Es ahí donde mejor aprovechamos su cuerpo y donde las notas de chocolate amargo, nuez y frutos secos adquieren mayor protagonismo.

También nos parece una muy buena opción para quienes toman el café con leche y quieren que el sabor del café continúe teniendo presencia.

Si buscas un café potente, con poca acidez y un perfil claramente achocolatado y tostado, este India Chickmagalur  es nuestra propuesta dentro de los Robustas de especialidad.

Formato y presentación

El producto se tuesta y envasa bajo pedido en nuestro tostadero para ofrecer el café con la mayor frescura posible.

Se presenta en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada café. El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.

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