BRASIL FAZENDA NATURAL

7,50 € - 30,00 €Rango de precios: desde 7,50 € hasta 30,00 €

Brasil Fazenda natural

Brasil Fazenda natural Producido por Jeferson Junior Rossi, a 1.025 metros sobre el nivel del mar, este lote de variedad Catucaí y proceso natural ofrece un perfil especialmente atractivo: una base de chocolate acompañada de caramelo, fruta de hueso y notas afrutadas, con un dulzor muy agradable, buen cuerpo y acidez media.

Origen y contexto productivo

Brasil es uno de los grandes referentes mundiales en la producción de café. Su tradición cafetera se remonta al siglo XVIII y, con el paso del tiempo, regiones como Minas Gerais han adquirido un importante protagonismo en la producción de cafés de especialidad.

Este lote procede del Cerrado Mineiro, concretamente del entorno de Serra do Salitre, una zona de Minas Gerais donde la altitud, los suelos fértiles y un clima con estaciones bien diferenciadas favorecen el cultivo del café.

Estas condiciones permiten desarrollar cafés con perfiles muy variados, desde los más tradicionales, con predominio de chocolate y frutos secos, hasta otros donde encontramos una mayor presencia de fruta y dulzor.

En este entorno se encuentra Fazenda Congonhas, donde se cultiva el café que hemos seleccionado para nuestro catálogo.

La finca Fazenda Congonhas

Fazenda Congonhas cuenta con una trayectoria de casi 60 años dedicada a la producción cafetera.

A lo largo de cuatro generaciones, la finca ha combinado la experiencia familiar con la incorporación de nuevas prácticas agrícolas, prestando especial atención a la calidad del café y al cuidado del entorno.

Uno de los aspectos que caracteriza a este proyecto es su compromiso con la conservación de los recursos naturales. La finca desarrolla prácticas orientadas a proteger los manantiales, preservar la biodiversidad y mantener un equilibrio entre la actividad agrícola y el medioambiente.

El productor de este lote es Jeferson Junior Rossi, y el café se cultiva a 1.025 metros de altitud.

Para Sat Coffee, conocer el trabajo que existe detrás de cada finca es importante. En este caso encontramos un proyecto familiar con una larga trayectoria, una variedad interesante y un café que demuestra que Brasil puede ofrecer mucho más que los perfiles clásicos que habitualmente asociamos a este origen.

Proceso natural

Brasil Fazenda Congonhas se elabora mediante proceso natural, un método en el que el café se seca conservando la pulpa y la piel de la cereza durante esta etapa.

A diferencia del proceso lavado, en el que se retira la pulpa antes del secado, el procesamiento natural mantiene el fruto alrededor de la semilla durante más tiempo.

Este contacto puede favorecer la aparición de perfiles más dulces, afrutados y con mayor sensación de cuerpo, aunque el resultado final depende de la variedad, la maduración de las cerezas y las condiciones concretas de procesamiento.

Fases principales

• Recolección de las cerezas: selección de los frutos destinados al procesamiento.
• Preparación del lote: clasificación y acondicionamiento del café antes del secado.
• Secado natural: las cerezas se secan conservando su piel y pulpa.
• Control del secado: seguimiento de las condiciones y la humedad para favorecer una conservación adecuada.
• Retirada de las capas secas: una vez terminado el secado, se eliminan las partes exteriores del fruto.
• Clasificación final: preparación del café verde para su almacenamiento y comercialización.

En taza, este Brasil presenta una combinación muy agradable de dulzor, chocolate, caramelo y fruta de hueso, con buen cuerpo y una acidez media que evita que el conjunto resulte excesivamente pesado.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

En nuestro tostadero trabajamos este Brasil Fazenda natural  buscando un equilibrio entre su base achocolatada y los matices afrutados que lo diferencian de otros cafés brasileños.

Nuestro propósito es conseguir una taza dulce, con buen cuerpo y con suficiente desarrollo para que el chocolate y el caramelo tengan protagonismo, sin ocultar las notas de fruta de hueso.

Es un café especialmente interesante porque puede ofrecer resultados diferentes dependiendo del método de preparación.

Objetivos del tueste

• Potenciar las notas de chocolate y caramelo.
• Conservar los matices de fruta de hueso.
• Favorecer el dulzor natural del café.
• Mantener una acidez media agradable.
• Respetar su buen cuerpo y textura en boca.
• Evitar un desarrollo excesivo que oculte las notas frutales.
• Conseguir un café versátil para espresso, moka y métodos de filtro.

Buscamos que cada preparación permita disfrutar de sus características, desde una taza más concentrada y achocolatada en espresso hasta una bebida donde la fruta y el caramelo se aprecien mejor en filtro.

Perfil sensorial

Chocolate · Caramelo · Fruta de hueso · Frutal · Dulce

Dulzor: alto
Acidez: media
Cuerpo: bueno, con presencia en boca
Perfil: dulce, achocolatado y afrutado

La primera impresión de este café está marcada por una fragancia afrutada, acompañada de una base de chocolate.

En boca aparecen notas de caramelo y fruta de hueso, que se combinan con el chocolate para ofrecer una taza dulce y completa.

Su acidez media aporta un contrapunto agradable al dulzor, mientras que el cuerpo contribuye a una sensación en boca consistente.

Es un Brasil con una parte tradicional, reconocible por sus notas achocolatadas, pero también con un componente frutal que lo hace especialmente interesante para quienes buscan algo diferente sin alejarse de los sabores que ya conocen.

Características técnicas

Origen: Brasil
Región: Minas Gerais – Cerrado Mineiro
Zona: Serra do Salitre
Finca: Fazenda Congonhas
Productor: Jeferson Junior Rossi
Altitud: 1.025 msnm
Especie: Coffea arabica
Variedad: Catucaí
Proceso: Natural
Puntuación SCA: 85 puntos
Perfil sensorial: Chocolate, caramelo, fruta de hueso y notas afrutadas
Dulzor: Alto
Acidez: Media
Cuerpo: Bueno
Tueste: Desarrollado artesanalmente en Sat Coffee

Métodos de preparación recomendados

Espresso

Brasil Fazenda Congonhas es una excelente opción para espresso, especialmente para quienes buscan una taza con buen cuerpo, dulzor y una base de chocolate bien definida.

Ratio orientativo: 1:2–1:2,2
Ejemplo: 18 g de café → 36–40 g en taza
Temperatura: 91–93 °C
Tiempo de extracción: 25–30 segundos

En espresso encontraremos una mayor concentración de las notas de chocolate y caramelo, acompañadas de un matiz afrutado que aporta un punto diferente a la bebida.

Es también una opción interesante para preparar cafés con leche, donde su base achocolatada puede combinar muy bien con el dulzor de la leche.

Moka / cafetera italiana

La cafetera italiana permite disfrutar de una versión intensa y con cuerpo de este Brasil.

Recomendamos llenar el filtro con café molido sin prensarlo, añadir agua hasta el nivel indicado por el fabricante y utilizar fuego moderado-bajo.

Retirar la cafetera del calor cuando la extracción esté terminando ayuda a evitar sabores excesivamente amargos.

En moka destacan especialmente el chocolate y el caramelo, ofreciendo una taza intensa, dulce y agradable para quienes disfrutan de los cafés tradicionales, pero buscan una materia prima de mayor calidad.

V60 / filtro

Ratio orientativo: 1:15–1:16
Ejemplo: 20 g de café → 300–320 g de agua
Temperatura: 92–94 °C
Tiempo orientativo: 2:45–3:15 minutos

El filtro es uno de los métodos que recomendamos para descubrir la parte más afrutada de Fazenda Congonhas.

En esta preparación el chocolate continúa presente, pero las notas de fruta de hueso y caramelo pueden apreciarse con mayor facilidad.

El resultado es una taza dulce, aromática y con una acidez media agradable.

Prensa francesa

Ratio orientativo: 1:15–1:16
Ejemplo: 20 g de café → 300–320 g de agua
Temperatura: 92–94 °C
Tiempo de infusión: aproximadamente 4 minutos

La prensa francesa es una buena alternativa para quienes desean disfrutar del cuerpo y la textura de este café.

En este método encontramos una bebida con buena presencia en boca, donde el chocolate y el caramelo se combinan con los matices frutales propios del lote.

Las recetas son puntos de partida orientativos y pueden ajustarse según el molino, el agua y las preferencias personales.

Recomendación Sat Coffee

En Sat Coffee siempre nos ha parecido interesante mostrar que los cafés de Brasil no tienen por qué saber todos igual.

Muchos consumidores asocian este origen con chocolate, frutos secos y acidez baja. Y aunque esos perfiles tienen un lugar importante en nuestro catálogo, también nos gusta seleccionar lotes que aporten algo diferente.

Este Fazenda Congonhas Catucaí Natural es un buen ejemplo.

Conserva esa base de chocolate que tanto gusta, pero incorpora caramelo y fruta de hueso, además de una acidez media que le da un carácter más afrutado.

Nuestra recomendación es comenzar probándolo en espresso, donde podremos apreciar su cuerpo, el chocolate y el caramelo. Si dispones de una V60 o una cafetera de filtro, merece la pena prepararlo también de esta manera para descubrir mejor sus matices frutales.

Es un café que recomendamos tanto a quienes ya disfrutan de los cafés brasileños como a quienes quieren conocer otra faceta de este origen.

Un Brasil dulce, con buen cuerpo y una agradable presencia de fruta.

Formato y presentación

Se presenta en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada café. El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.

SAT COFFEE — Directo del tostadero hasta tu casa.