Nicaragua Nueva Segovia

Nicaragua Nueva Segovia  procede de varias fincas de pequeños productores de una de las zonas cafeteras más reconocidas del país. Cultivado entre 1.100 y 1.350 metros sobre el nivel del mar, reúne las variedades Caturra, Catuai, Catimor y Parainema, todas ellas de la especie Arábica.

Se trata de un café de proceso lavado, elaborado a partir de cerezas maduras seleccionadas y sometidas a una fermentación controlada de entre 28 y 34 horas, seguida de lavado y un secado lento al sol durante 10 a 15 días.

En taza encontramos un perfil muy agradable y fácil de disfrutar, con una clara base de chocolate, acompañada de chocolate con leche, nuez, notas especiadas y matices frutales. Su dulzor, cuerpo medio y baja acidez hacen de este Nicaragua un café especialmente equilibrado y versátil para el consumo diario.

Origen y contexto productivo

Este café procede de Dipilto, en Nueva Segovia, una de las regiones cafeteras más importantes de Nicaragua y especialmente vinculada a la producción de cafés de calidad.

Las condiciones de la zona, con altitudes elevadas, temperaturas moderadas y suelos fértiles, favorecen el desarrollo del café y han convertido a Nueva Segovia en un territorio destacado dentro de la producción de cafés de especialidad nicaragüenses.

Este lote no procede de una única finca, sino de varias fincas de pequeños productores de la zona de Dipilto, todos ellos dedicados al cultivo de café de especialidad.

Las parcelas se encuentran entre los 1.100 y 1.350 metros de altitud, y el lote reúne cuatro variedades: Caturra, Catuai, Catimor y Parainema.

Proceso lavado

El procesamiento comienza con la selección de las cerezas maduras en su punto óptimo de maduración.

Posteriormente se realiza un sifoneo manual utilizando barriles plásticos y pilas de concreto. Este primer paso permite separar los frutos secos, granos vanos y otras materias que no deben continuar en el proceso.

Las cerezas seleccionadas se despulpan sin utilización de agua y el café pasa posteriormente a una fermentación controlada de entre 28 y 34 horas, cuya duración se ajusta en función de la temperatura ambiente.

Una vez finalizada la fermentación, el café se lava y se realiza una nueva selección manual mediante zarandas para mejorar la uniformidad del lote.

Fases principales

• Selección de cerezas maduras.
• Sifoneo manual para retirar frutos secos, vanos y materias extrañas.
• Despulpado sin utilización de agua.
• Fermentación controlada durante 28–34 horas.
• Lavado del café.
• Selección manual mediante zarandas.
• Traslado al beneficio seco.
• Secado al sol sobre camas tipo sarán.
• Tiempo de secado de aproximadamente 10–15 días, hasta alcanzar el nivel adecuado de humedad.

El resultado es un café de perfil dulce y equilibrado, con una base claramente achocolatada y una acidez baja que permite disfrutarlo con facilidad en diferentes métodos de preparación.

Tueste desarrollado en Sat Coffee

En nuestro tostadero buscamos para este Nicaragua un desarrollo que respete precisamente aquello que caracteriza al lote: dulzor, chocolate, frutos secos y una acidez contenida.

Es un café que no necesita un tueste excesivamente desarrollado para ofrecer intensidad. Nuestro objetivo es mantener su equilibrio y conseguir que funcione bien tanto en espresso y cafetera italiana como en métodos de filtro.

Perfil sensorial

Chocolate · Chocolate con leche · Nuez · Especiado · Frutal

Dulzor: marcado
Acidez: baja
Cuerpo: medio
Perfil: dulce y equilibrado

La base de chocolate es uno de los elementos más reconocibles de este café. Sobre ella aparecen notas de chocolate con leche y nuez, acompañadas por pequeños matices especiados y frutales.

Es un perfil bastante clásico dentro del café de especialidad, pero precisamente por eso resulta muy fácil de disfrutar: dulce, con cuerpo suficiente y sin una acidez dominante.

Características técnicas

Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia – Dipilto
Productores: Pequeños productores
Altitud: 1.100–1.350 msnm
Especie: Arábica
Variedades: Caturra, Catuai, Catimor y Parainema
Proceso: Lavado
Fermentación: 28–34 horas
Secado: Al sol sobre camas tipo sarán durante 10–15 días
Puntuación SCA: 82,75

Métodos de preparación recomendados

Espresso

Este Nicaragua funciona especialmente bien en espresso gracias a su base achocolatada, dulzor y baja acidez.

Ratio orientativo: 1:2–1:2,2
Ejemplo: 18 g de café → 36–40 g en taza
Temperatura: 91–93 °C
Tiempo de extracción: 25–30 segundos

En espresso tendremos una taza con buen cuerpo, donde el chocolate y la nuez adquieren mayor protagonismo y el componente frutal aparece de manera más discreta.

Moka / cafetera italiana

La cafetera italiana es otro de los métodos que recomendamos especialmente para este café.

Llenar el filtro de café sin prensarlo y añadir agua en la parte inferior de la cafetera hasta el nivel correspondiente. Trabajar con fuego moderado-bajo y retirar la moka cuando la extracción esté terminando para evitar un calentamiento excesivo.

En este método encontraremos una taza más intensa, con especial protagonismo del chocolate con leche, la nuez y los matices especiados.

V60 / filtro

Ratio orientativo: 1:15–1:16
Ejemplo: 20 g de café → 300–320 g de agua
Temperatura: 92–94 °C
Tiempo orientativo: 2:45–3:15 minutos

En filtro el perfil se abre y permite apreciar mejor la parte frutal del café, manteniendo el chocolate y el dulzor como base. El resultado es una bebida más ligera que en espresso o moka y muy agradable para tomar sola.

Prensa francesa

Ratio orientativo: 1:15–1:16
Ejemplo: 20 g de café → 300–320 g de agua
Temperatura: 92–94 °C
Tiempo: aproximadamente 4 minutos

La prensa francesa favorece el cuerpo medio de este Nicaragua y proporciona una taza redonda, dulce y con buena presencia de chocolate y frutos secos.

Recomendación Sat Coffee

Este Nicaragua es uno de esos cafés que recomendamos cuando alguien nos pide un café de especialidad para todos los días.

No busca llamar la atención mediante fermentaciones muy marcadas ni perfiles especialmente exóticos. Su punto fuerte está precisamente en el equilibrio: chocolate, nuez, dulzor, cuerpo medio y una acidez baja.

En Sat Coffee nos gusta especialmente para cafetera italiana y espresso, donde su base de chocolate con leche y frutos secos resulta muy agradable. En filtro cambia bastante la percepción y deja aparecer con mayor facilidad su parte frutal.

Si vienes de cafés más tradicionales y quieres dar el salto al café de especialidad sin encontrarte con una taza excesivamente ácida o floral, Nicaragua Nueva Segovia – Dipilto es una opción que recomendamos especialmente.

Formato y presentación

El producto se tuesta y envasa bajo pedido en nuestro tostadero para ofrecer el café con la mayor frescura posible.

Se presenta en bolsa kraft con el etiquetado correspondiente a cada café. El diseño del envase puede variar según el formato seleccionado.